Zuid Tirol – Het culinaire leven!

Laat ik beginnen met een bekentenis: een van mijn grootste hobby’s is eten met een heerlijk wijntje. Zuid Tirol heeft behoorlijk wat Oostenrijkse invloeden (zo is de voertaal Duits) en mijn verwachting was dat de keuken niet zo culinair zou zijn. Ik had het gelukkig mis! Wat hebben we heerlijk gegeten en gedronken tijdens onze tour door Zuid-Tirol.

Onze activiteiten waren lekker sportief en daarnaast heb ik dagelijks gebruikt gemaakt van de grote sportschool die het hotel te bieden had. Dat ik dit heb mogen combineren met dagelijkse culinaire ervaringen, maakte de tour een feest.

Mijn lekkerste wijn? Griesbauerhof Südtirol Reserva – Cabernet Sauvignon (2012)

‘Basiskamp’

Ons basiskamp was luxe Hotel & Spa Resort Bad Moos. Een megakamer, geweldige service, een grote gym en een nog grotere sauna. Toch was het dagelijkse hoogtepunt het eten. Ik heb normaal een hekel aan lopend buffet, maar met zo’n ontbijt zal je mij niet horen klagen. Wat een enorme keuze! Voor iedereen is er meer dan genoeg keuze. Zelf eet ik graag gezond en heb zelden zoveel gezonde keuzes gehad. Het avondeten had als voorgerecht en als (laatste) dessert ook een buffet, met wederom veel keuzes. De overige gangen waren dagelijks variërend. Sommige gerechten stonden vast en bij andere gangen kon je kiezen. badmoos.it

Ook in de overige restaurants waar we hebben gegeten, respecteerden ze de lokale keuken waardoor we telkens authentiek konden eten.

De wijnen

In deze bergachtige regio is slechts 15% van het land bruikbaar om wijn te verbouwen. Veel is gelegen op berghellingen en heeft daardoor steile terrassen. 55% van de wijnen hebben DOC-kwaliteit. De overkoepelende DOC’s zijn DOC Trentino en DOC Alto Adige.

2/3 van de productie is rode wijn en de meest gebruikte druivensoorten zijn Lagrein en Schiava (Vernatschdruif). De wijnen zijn fruitig, licht van kleur en smaak. In het tweetalige Alto Adige heeft iedere plaats en druif een Duitse én Italiaanse naam.

De Lagrein en de Teroldego (vernoemd naar de gelijknamige druivensoorten) zijn stevige rode wijnen met veel structuur die makkelijk langere tijd kunnen verouderen. De Marzemino, een rode wijn uit Trentino, is licht, fris en fruitig van karakter. Relatief nieuw is de aanplant van Cabernet Sauvignon en Merlot.

Omdat ik graag stevige, volle wijnen drink, koos ik telkens voor de lagrein of de cabernet sauvignon. De lekkerste wijn die ik heb gedronken: Griesbauerhof Südtirol Reserva – Cabernet Sauvignon (2012)

De lokale keuken

Trentino-Alto Adige kent geen eenduidige keuken, mede vanwege de Oostenrijkse oriëntatie. Het typerende is wel dat het vooral zware, machtige maaltijden zijn. Worstjes, crauti (zuurkool), aardappelen, roggebrood, soep met canederli (Knödel).

Brood (o.a. roggebrood en plaatbrood) komen veel voor. Verder zijn er ook Parels (uit Val Venosta): roggemeel en zuurdesem. Het brood wordt op smaak gebracht met komijn, venkel, anijs of klaver.

Verder is er Venetiaanse invloed: polenta en pasta. De alpiene invloed zie je terug in de condimento, vanwege de pastabreiding: met boter, kaas, wild en wilde champignons. Een typisch streekgerecht is smacafam: boekweitomelet met een fijngekruimeld droog worstje. De lokale pastavarianten zijn o.a: bigoi en strangolapreti, de gnocchi met spinazie, bloem, eieren en kaas.

De bekendste kaas is Grana Trentino (Grana Padano DOP) en de Asiago DOP. Alle kazen worden gemaakt van koemelk. Vezzena wordt door velen gezien als de beste kaas en lijkt op de bekendere Asiago.

Ondanks dat maar 15% van het land bewerkt kan worden t.b.v. van landbouw, komen er toch veel appels vandaan. Hierdoor zijn veel desserts van appel gemaakt. Bijv.: Strudel, maar ook de gefrituurde varianten als Apfelküchel, Krapfen (gevuld met jam). Zelten eet je rond kerst en is gemaakt van roggebloem en bevat gekonfijte vruchtjes, noten, honing, kaneel en likeur. Maar afhankelijk van waar je bent, is er natuurlijk weer een nostrano variant.

Aangezien ik moeilijk keuzes kon maken, heb ik hierbij nog een overdosis aan foto’s. Sorry (of geniet ervan..)!

Verder adviseer ik je om dit artikel over Zuid-Tirol over de activiteiten (Klimmen, wandelen én vliegen): klik HIER

Bewaren

Bewaren

Matthijs Van der Pol

Ik, Matthijs, ben graag sportief en actief in de bergen. In de zomer: mountainbike, wandelen en hardlopen. Mijn droom is om veel verschillende trails in de bergen te lopen.

www.MVPsolutions.nl

Reizen naar USA en Canada

---